食品安全关乎群众切身利益，关乎行业健康发展。近期，陕西省商洛市市场监管部门聚焦餐饮消费、食品流通、生产加工等重点领域，持续开展食品安全专项整治行动，依法查处多起违法案件，其中商州区烧烤店鸭肉冒充牛肉案、商南县干菜店销售过期饼干案、山阳县炒货厂超量使用食品添加剂案的查处，形成强有力震慑，切实筑牢群众“舌尖上的安全”防线，传递出“违法必查、查则必严”的监管信号。
一、核心案件直击：烧烤店掺假牟利，DNA检测锁定铁证
商洛市市场监管局在开展餐饮行业专项排查中，聚焦群众高频消费的烧烤品类，对商州区某烧烤店进行突击检查，现场发现该店在售的“烤牛肉”“牛肉串”等菜品，口感及外观与正品牛肉存在明显差异，执法人员当即对涉案肉制品进行抽样送检，委托专业机构开展动物源性成分检测。
经DNA精准检测确认，该烧烤店销售的“牛肉”制品中，动物源性成分为鸭而非牛，坐实了其以鸭肉冒充牛肉销售、欺骗消费者的违法事实。经查，该烧烤店为降低经营成本、谋取不当利益，擅自采购鸭肉原料，加工后冒充牛肉对外销售，利用烧烤烹饪方式掩盖肉质差异，误导消费者下单，严重侵犯了消费者的知情权、公平交易权，也扰乱了餐饮行业公平竞争秩序。
二、依法从严处置：罚惩并举，强化信用约束
针对该烧烤店的违法行径，执法人员严格依据食品安全相关法律法规，精准定性、从严裁量。经查实，该店以鸭肉冒充牛肉销售的行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（六）项“禁止生产经营掺假掺杂或者感官性状异常的食品”的强制性规定，违法事实清楚、证据确凿。
依据《食品安全法》相关处罚规定，商洛市市场监管部门依法对该烧烤店作出行政处罚：没收违法所得及涉案鸭肉原料、成品，并处以相应罚款；同时，结合《市场监督管理严重违法失信名单管理办法》相关规定，将该烧烤店及经营者纳入食品安全信用惩戒体系，相关违法信息通过国家企业信用信息公示系统公示，实施联合惩戒，实现“一处违法、处处受限”，切实强化惩戒震慑效应，引导经营者敬畏法律、坚守底线。
三、同期案件通报：全域排查，筑牢安全防线
在查处该烧烤店掺假案件的同时，商洛市市场监管部门持续深化专项整治，扩大排查覆盖面，同步查处两起食品安全违法案件，进一步压实食品生产经营主体责任，消除食品安全隐患。
商南县市场监管局在流通环节排查中，发现当地一干菜店违规销售过期饼干，该店未按规定定期清理库存食品，将超过保质期的饼干继续对外销售，违反了《中华人民共和国食品安全法》关于禁止销售过期食品的相关规定，过期饼干可能因滋生细菌、营养流失等引发肠胃不适，存在安全隐患，目前该案已正式立案查处，后续将依法从严追责。
山阳县市场监管局在生产环节排查中，发现当地一炒货厂在生产过程中，超量使用脱氢乙酸。脱氢乙酸作为食品添加剂，主要用于食品防腐保鲜，但其使用剂量有明确国家标准限制，超量使用会对人体健康造成潜在危害，长期摄入可能损伤肝、肾及中枢神经系统，还可能引发过敏、腹痛等不适症状。该炒货厂超量使用脱氢乙酸的行为，违反了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及《食品安全法》相关规定，目前该案已立案查处，执法人员已责令该厂停产整改，查封涉案炒货及原料，后续将依法作出处罚。
四、行业启示：多方协同，共护食品安全
商洛市多起食品安全违法案件的查处，为食品生产经营行业敲响了警钟，也为食品安全监管工作带来深刻启示。
对食品生产经营者而言，无论餐饮服务、食品流通还是生产加工，都必须牢固树立“食品安全第一”的理念，严格落实主体责任，规范经营行为：餐饮经营者要坚守诚信底线，杜绝掺假掺杂、以次充好；流通经营者要严格落实进货查验和库存管理责任，及时清理过期食品；生产经营者要规范食品添加剂使用，严格遵循国家标准限值，杜绝超量、违规使用。
对监管部门而言，将持续保持食品安全监管高压态势，深化“全域排查、精准执法、罚惩并举”的监管模式，聚焦重点领域、重点品类，常态化开展专项整治，加大对掺假掺杂、销售过期食品、违规使用食品添加剂等违法行为的查处力度，健全信用惩戒机制，推动监管从“被动查处”向“主动防控”转变。
对消费者而言，要增强自我保护意识和辨别能力，在消费过程中警惕各类食品违法违规行为，发现烧烤店掺假、商家销售过期食品等问题，及时拨打12345举报电话，主动参与食品安全监督，形成“监管引导、经营者自律、全民参与”的共治格局。
总结与展望
食品安全无小事，监管责任大于天。商洛市市场监管部门通过严查重处多起食品安全违法案件，既严厉打击了违法经营者的侥幸心理，也切实守护了群众的饮食安全和合法权益。未来，商洛市将持续坚守最严标准、实施最严监管、执行最严处罚，不断深化食品安全专项整治，健全全链条监管体系，强化信用约束和行业自律，推动食品行业规范健康发展，全力守护好群众“舌尖上的安全”。
