春季气温回升，食品易滋生微生物、出现质量波动，食品安全管控进入关键期。近期，浙江、广东、江苏、山东等多省及下辖地市密集发布2026年3月上旬食品抽检不合格通报，覆盖果蔬制品、畜禽肉制品、饮用水、餐饮具、调味品等多个与群众日常饮食及食堂食材采购密切相关的品类。此次抽检不合格问题高度集中，主要聚焦食品添加剂违规使用、农兽药残留超标、微生物污染等三大类，各地已依法启动不合格产品处置工作，切实防范食品安全风险，也为食品生产经营企业及食堂运营主体敲响了合规警钟。
一、各省抽检详情：多品类上榜，问题集中凸显
3月上旬，全国多省同步开展食品抽检工作，重点排查群众消费频率高、风险隐患大的食品品类，各地通报的不合格情况清晰明确，具体如下：
（一）浙江省（3月13日通报）
浙江省市场监管局对642批次食品开展抽检，共发现7批次不合格产品，涉及果蔬制品、饮用水、水产品、水果等品类，不合格项目涵盖食品添加剂、微生物污染及农残超标：其中，什锦果蔬脆检出甜蜜素超标，综合水果脆检出柠檬黄、日落黄两种合成着色剂违规添加；包装饮用水中检出铜绿假单胞菌，该菌作为条件致病菌，对消毒剂具有强抗性，是饮用水安全的重要威胁；黄鳝中检出甲氧苄啶残留，小台芒中检出吡唑醚菌酯残留，均超出相关标准限值。
（二）广东省（3月14日通报）
广东省通报18批次不合格食品，涉及畜禽肉制品、水果、餐饮具等品类，核心问题集中在油脂氧化、添加剂残留及微生物污染：腊肠、香肠等腌腊肉制品检出过氧化值超标，该指标反映油脂氧化程度，超标可能是原料脂肪变质或储存条件不当导致；龙眼检出二氧化硫残留，违规使用可能影响人体呼吸道和消化道健康；餐饮具检出菌落总数超标，说明餐具清洗消毒不彻底，存在交叉污染风险。
（三）宁波市（3月11日通报）
宁波市抽检发现6批次不合格食品，聚焦水产品和餐饮加工用油脂：牛蛙中检出呋喃西林代谢物，该物质属于国家明令禁用的兽药，其代谢物在动物性食品中不得检出，长期摄入可能引发溶血性贫血、多发性神经炎等健康危害；煎炸用油检出极性组分超标，该指标是衡量煎炸油劣变程度的核心指标，超标意味着油脂经高温煎炸后发生氧化、聚合等劣变，长期食用可能损害人体健康。
（四）宿迁市（3月13日通报）
宿迁市抽检发现4批次不合格食品，核心问题为微生物污染：主要检出菌落总数、大肠菌群超标，涉及多个食品品类。菌落总数超标反映食品生产、加工、储存过程中卫生管控不到位，可能存在微生物滋生风险；大肠菌群超标则表明食品可能受到粪便污染，存在肠道致病菌污染的潜在风险，食用后易引发肠胃不适。
（五）广饶县（3月13日通报）
广饶县抽检聚焦调味品，发现2批次不合格产品：白芷检出二氧化硫残留，孜然检出柠檬黄非法添加。根据GB 2760-2024《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，白芷中不得使用二氧化硫，柠檬黄作为合成着色剂，严禁添加在孜然等调味品中，违规添加会破坏食品本身品质，长期摄入可能对人体肝脏造成影响。
二、核心问题解读：三大类隐患，危害不容忽视
结合此次多省抽检结果，不合格问题主要集中在食品添加剂违规使用、农兽药残留超标、微生物污染三大类，这些问题看似常见，却直接关系群众饮食健康，需逐一明确危害及管控重点：
（一）食品添加剂违规使用：滥用、非法添加成重灾区
此次抽检中，甜蜜素、柠檬黄、日落黄、二氧化硫等添加剂违规使用问题突出，涉及果蔬脆、调味品、水果等品类。甜蜜素作为常用甜味剂，过量摄入会影响人体代谢；柠檬黄、日落黄等合成着色剂，超范围、非法添加会对人体肝脏和神经系统造成潜在损害，尤其对未成年人影响更为明显。值得警惕的是，广饶县通报的孜然非法添加柠檬黄、白芷二氧化硫残留超标案例，均属于明确违反添加剂使用标准的行为，部分商家为改善产品外观、延长保质期，铤而走险违规添加，漠视食品安全底线。
（二）农兽药残留超标：源头污染需重点防范
农兽药残留超标问题主要集中在水产品、水果等品类，此次检出的甲氧苄啶、吡唑醚菌酯、呋喃西林代谢物均属于典型的农兽药残留问题。其中，呋喃西林属于禁用兽药，其代谢物在动物性食品中不得检出；甲氧苄啶作为抗菌药物，过量残留会导致人体细菌耐药性增加；吡唑醚菌酯作为广谱杀菌剂，违规使用会造成农药残留累积，长期摄入可能损害人体健康。此类问题的根源多为种植、养殖环节违规用药，未严格遵守安全间隔期，需从源头强化管控。
（三）微生物污染：卫生管控存在明显短板
微生物污染涵盖铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群超标，涉及包装饮用水、餐饮具、各类食品等。铜绿假单胞菌在包装饮用水中不得检出，该菌具有强耐药性，免疫力低下人群感染后可能引发呼吸道、泌尿系统感染；菌落总数、大肠菌群超标，反映食品生产加工过程中卫生条件不达标，餐具清洗消毒不彻底，或储存、运输环节存在污染，食用此类食品易引发急性肠胃炎、腹泻等不适症状。此外，煎炸用油极性组分超标虽不属于微生物污染，但属于油脂劣变问题，长期食用劣变油脂会增加心血管疾病风险。
三、监管处置：从严从快，筑牢安全防线
针对此次多省抽检发现的不合格食品，各地市场监管部门迅速启动核查处置工作，坚持“发现一起、查处一起、整改一起”的原则，推动形成闭环管控，切实防范风险扩散：
一是立即管控问题产品，责令涉事企业下架、召回所有不合格产品，全面清理市场流通环节的问题食品，严防不合格产品继续流入消费者手中；二是开展专项核查，溯源不合格产品的生产、流通全链条，锁定违法违规环节和责任人员，对存在违法违规行为的企业依法给予约谈警告、行政处罚，情节严重的移交公安部门立案侦查；三是强化源头管控，针对抽检中发现的突出问题，开展专项整治，聚焦种植养殖、生产加工、储存运输等环节，督促企业落实主体责任，完善管控措施；四是加强科普宣传，向群众普及不合格项目的危害及选购技巧，引导群众理性消费、主动监督。
四、警示与倡议：多方协同，守护饮食安全
此次多省3月上旬抽检不合格通报，暴露了部分食品生产经营企业卫生管控不严格、合规意识薄弱、主体责任落实不到位等问题，也为食品行业、食堂运营主体及监管部门敲响了警钟。结合智慧食堂网定位，特发出如下倡议，凝聚共治合力：
对食品生产经营企业而言，要引以为戒、举一反三，严格遵守《食品安全法》及GB 2760-2024、GB 2763-2026等相关标准，规范食品添加剂使用，杜绝非法添加、过量添加；强化农兽药残留管控，严格落实种植养殖环节用药规范，做好原料进货查验和成品检测；加强生产加工、储存运输环节卫生管理，规范餐具清洗消毒流程，防范微生物污染和油脂劣变。
对监管部门而言，要持续加大食品抽检力度，扩大抽检范围、提高抽检频次，重点排查此次暴露的突出问题，精准发现安全隐患；加强跨区域协同监管，完善溯源机制，严厉查处违法违规行为，强化处罚震慑；加快科普宣传，引导企业规范经营、群众科学消费，推动监管重心向事前防控、常态监管转变。
对广大消费者而言，要提高食品安全防范意识，选购食品时优先选择正规渠道、信誉良好的品牌，主动查看产品合格证明和检测报告；针对果蔬脆、腊肠、饮用水等易出现问题的品类，谨慎选购，若发现产品外观、气味异常，及时停止食用并向市场监管部门举报。
对各类食堂运营主体而言，要强化食材采购管控，将此次抽检中不合格的品类纳入高风险食材清单，严格核查食材来源、合格证明和检测报告，重点防范添加剂违规、农残超标、微生物污染等问题；规范食材储存、加工流程，加强餐饮具清洗消毒和煎炸用油管理，定期更换煎炸油，切实守护就餐人员饮食安全。
总结与展望
多省3月上旬食品抽检不合格通报，彰显了各地强化食品安全监管、守护群众“舌尖上的安全”的坚定决心，也反映出当前食品行业仍存在诸多安全隐患，食品安全管控任重道远。此次抽检发现的三大类突出问题，为食品生产经营企业整改、监管部门精准监管提供了明确指引，对推动食品行业规范升级具有重要意义。
下一步，各地市场监管部门将以此次抽检为契机，持续强化食品安全监管工作，常态化开展专项抽检和整治行动，补齐监管短板，推动企业落实主体责任；食品生产经营企业将进一步规范经营行为，提升合规水平，主动防范食品安全风险。
智慧食堂网将持续关注全国各省食品抽检动态，及时传递权威监管信息、食品安全科普知识和行业整改进展，聚焦食堂食材管控核心需求，引导食堂运营主体规范采购、科学管控，凝聚监管引导、行业自律、全民监督的共治合力，持续筑牢食品安全防线，让群众买得放心、吃得安心。
