市场监管总局发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》 严控液蛋制品微生物污染

2025-11-13 09:55:20 admin 0
2025年10月21日，市场监管总局正式发布《蛋制品生产许可审查细则（2025版）》（以下简称《细则》），并将于2026年1月1日起施行，原2006年版细则同步废止。此次修订是自2006年以来首次系统性更新，旨在应对蛋制品产业新业态发展，强化食品安全风险防控，保障消费者健康 。

核心修订内容与技术要求

1. 液蛋制品纳入生产许可审查

  • 品类定义：液蛋制品包括全蛋液、蛋黄液、蛋白液及其他预处理蛋液，广泛应用于烘焙、快餐等领域 。

  • 破壳工艺规范：

    • 逐个破壳要求：严禁使用挤压破壳法，必须采用人工或机械逐个破壳技术，避免蛋壳表面沙门氏菌污染蛋液 。

    • 设施升级：企业需配备专用破壳设备，设置防交叉污染的独立操作区，并安装异物过滤系统。

2. 微生物污染防控强化

  • 巴氏杀菌验证：

    • 采用巴氏杀菌工艺的液蛋制品，需每3个月对杀菌效果进行微生物检验，原料、设备或环境变更时需立即复检 。

    • 杀菌温度与时间需符合GB 2749-2015《食品安全国家标准 蛋与蛋制品》要求（如全蛋液杀菌温度≥62℃，保持3.5分钟）。

  • 生产环节管控：

    • 过滤、暂存等工序需在洁净车间完成，空气洁净度需达到10万级标准，每小时换气次数≥15次 。

3. 全链条风险管理体系

  • 原料溯源：鲜蛋采购需查验《动物检疫合格证明》，建立供应商黑名单制度，禁用抗生素残留超标禽蛋 。

  • 出厂检验：液蛋制品需检测沙门氏菌、大肠杆菌等指标，检验记录保存期限延长至产品保质期后6个月 。

产业影响与典型案例

1. 企业合规成本与转型

  • 设备改造投入：中小型液蛋生产企业需新增破壳设备、洁净车间等，平均改造成本约50-100万元。

  • 头部企业示范：

    • 福建光阳蛋业：投资2000万元建设自动化破壳生产线，实现沙门氏菌零检出；

    • 湖北神丹健康食品：引入AI视觉检测系统，实时监控破壳完整性，异物检出率提升至99.9%。

2. 近年食品安全事件警示

  • 2024年某企业沙门氏菌污染事件：某省液蛋制品企业因使用挤压破壳法导致产品沙门氏菌超标，引发200余人食源性疾病，企业被罚没320万元并吊销许可证。

监管创新与社会共治

1. 智慧监管工具应用

  • 区块链溯源：要求企业上传破壳、杀菌等关键环节数据至监管平台，消费者扫码可查生产全流程 。

  • 快速检测普及：市场监管总局推广便携式沙门氏菌检测仪，检测时间从48小时缩短至4小时。

2. 行业协作机制

  • 产学研合作：联合中国畜产品加工研究会制定《液蛋制品生产操作规范》，细化工艺参数；

  • 国际标准接轨：参考国际食品法典委员会（CAC）标准，提升我国蛋制品出口竞争力。

政策意义与未来展望

  • 消费者保护：通过工艺革新与严格监管，预计液蛋制品沙门氏菌污染投诉量将下降60%以上；

  • 产业升级：推动蛋制品行业从“粗放加工”向“精细化生产”转型，2026年液蛋制品市场规模预计突破500亿元；

  • 全球影响：我国蛋制品出口企业将受益于更高标准，有望在东南亚、中东欧市场获得更大份额。

（数据来源：市场监管总局2025年10月21日通报及行业调研报告）

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