食品安全无小事，餐桌安全是民生底线。2026年3月22日，央视《财经调查》栏目曝光了一起涉及多省市的水产市场违法违规事件，重庆、山东临沂、安徽宿州等地商贩为降低活鱼运输损耗、维持售卖品相，违规使用“鱼护宝”“鱼安宝”等无证镇静剂，通过让活鱼“休眠”的方式便于运输与销售，引发社会广泛关注和消费者担忧，随即触发全国性执法响应。
央视曝光：活鱼“休眠”背后的违法真相
据央视暗访调查显示，在西南片区规模较大的重庆乐邦水产市场、山东临沂强盛海鲜批发市场、安徽宿州百大农产品物流中心等多地，活鱼“休眠”已成为行业内隐秘的潜规则。商贩口中鱼的“自然休眠”，实则是人为添加镇静剂的结果——工人往装鱼的容器中滴加少量“鱼护宝”“鱼安宝”等液体后，原本活蹦乱跳的活鱼会在1分钟内瘫软沉底，经过换水、充氧后又能快速恢复活力，看似鲜活的背后，暗藏安全隐患。
经核查，这些无证镇静剂的主要成分为丁香酚、MS-222（俗称甲盐），部分商贩为让麻醉剂快速起效，甚至用含剧毒甲醇的工业酒精进行勾兑。其中，丁香酚虽可作为食品用香料，但未被批准用于活鱼麻醉保鲜，其在鱼体内完全代谢需48小时，而商贩往往当天麻醉当天售卖，残留直接进入人体；工业酒精中的甲醇更是剧毒物质，摄入4毫升可致失明，30毫升可致人死亡，国家明令禁止用于食品加工环节；MS-222在我国仅批准用于水产养殖诊疗，严禁用于活鱼上市流通，违规使用存在未知健康风险。
重庆速查：从严排查，顶格追责不手软
事件曝光后，重庆市市场监管局迅速行动，于3月17日凌晨启动全覆盖突击执法，并在3月23日正式发布初步调查通报，以“四个最严”要求筑牢食品安全防线，具体处置进展如下：
全面排查，不留死角：累计排查全市鱼类集中交易市场453个、鱼类经营者2534户，实现水产交易环节全覆盖排查，确保违法违规行为无处遁形。
精准核查，严肃处置：排查共发现违法违规问题44个，其中3起涉嫌使用鱼类镇静物质，执法人员现场查获相关镇静剂产品，经检测未检出工业酒精，所有涉事产品已全部封存管控。
依法追责，强化震慑：对3起涉嫌使用鱼类镇静物质的涉事商户依法立案调查，拟依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条规定实施顶格处罚，没收违法所得、违法经营的食品及相关工具，并处高额罚款，情节严重的将吊销许可证，形成有力震慑。
重庆市市场监管局表示，将持续强化监管执法，举一反三开展全市水产市场专项整治，严厉打击水产销售领域违法违规行为，切实守护群众“舌尖上的安全”。
全国联动：专项治理启动，填补监管空白
此次“活鱼被麻醉”事件不仅引发地方快速处置，更推动国家层面的专项治理行动。国家市场监管总局已联合农业农村部第一时间启动全国性专项整治，聚焦水产运输、销售全环节，严查无证镇静剂使用、工业酒精勾兑等违法违规行为，同步开展行业排查与规范引导。
针对目前鱼类镇静剂监管存在的空白，相关部门拟将“鱼类镇静剂”正式纳入《食品中可能违法添加的非食用物质名单》，明确其使用边界与处罚标准，同时完善检测方法，将丁香酚、MS-222等物质纳入日常抽检范围，从制度层面堵塞监管漏洞，推动水产行业合规化发展。此外，山东、安徽等涉事省份也已同步启动专项排查，对涉事市场及商户依法立案调查，形成全国联动、从严整治的高压态势。
智慧食堂警示：严把采购关，守护餐桌安全
对于智慧食堂而言，食材安全是运营的核心，活鱼等水产品作为食堂常见食材，其安全直接关系到就餐人员的身体健康。在此提醒各智慧食堂运营方、食材采购负责人，务必强化风险防范意识，严把食材采购准入关：
一是选择资质齐全、信誉良好的正规供应商，签订长期供货协议，明确食材质量标准与安全责任；二是采购活鱼时，仔细观察鱼的状态，警惕“异常安静”“快速苏醒”的活鱼，避免采购疑似被麻醉的水产品；三是完善食材验收流程，对采购的活鱼进行抽样查验，必要时委托专业机构检测，确保无镇静剂残留；四是加强食材储存与处理，采购的活鱼可清水暂养1-2小时，烹饪前彻底刮鳞、去鳃、去内脏，通过高温烹饪进一步降低残留风险。
结语：以严监管守底线，以合规护民生
活鱼“被麻醉”乱象，本质上是部分商贩为追求利益最大化，漠视食品安全与消费者健康的违法行为。此次全国性执法响应与专项治理，不仅是对违法违规行为的严厉打击，更是对食品安全底线的坚决守护。
未来，随着监管体系的不断完善、行业规范的持续强化，水产市场的违法乱象将得到有效遏制。智慧食堂行业更应坚守食材安全初心，严格落实采购、验收、储存、烹饪全流程管控，与监管部门、行业从业者共同发力，守护好每一位就餐人员的餐桌安全，共建安全、健康、合规的食品环境。
