第三章 服务需求
一、服务内容
| 餐厅服务内容 | 与采购人一起验收食材 |
| 每月会餐订制菜谱并负责出品和质量 |
| 制定、报送项目菜单、计划量、对不合理的整改落实 |
| 特色餐专人服务抻面、刀削面等 |
| 负责厨房安全与食品卫生达标 |
| 研发食品新品并在项目落实实施 |
| 负责清理所有的餐具、厨具卫生清洁和消毒 |
| 负责垃圾清运到垃圾站 |
| 面点、西点的制作 |
| 负责蔬菜、水果的清洗与消毒 |
| 负责食品留样 |
| 食材的切配 |
| 负责食材冰柜留存管理贴标签 |
| 负责餐厅、厨房桌椅、地面、玻璃、排烟罩、地沟等卫生清理 |
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二、餐厅供应要求
| 开发区消防大队及中央南大街站餐厅供应内容 | 早餐、中餐、晚餐、特色餐、特勤餐、每月会餐 |
| 早餐:主食3种、蛋类1种、粥1种、饮品1种、小菜4种 |
| 中餐：主食4种、大荤2种、副荤2种、素菜2种、小菜2种、特色餐1种、汤1种、水果1种 |
| 晚餐：主食3种、荤菜1种、副荤1种、素菜2种、汤1种 |
| (北渠岸+松花湖)消防队餐厅供应内容 | 早餐、中餐、晚餐、特色餐、特勤餐、每月会餐 |
| 早餐:主食2种、蛋类1种、粥1种、饮品1种、热菜1种、小菜4种 |
| 中餐：主食2种、大荤2种、素菜2种、汤1种、水果1种 |
| 晚餐：主食2种、荤菜2种、素菜2种、汤1种 |
三、餐厅工作人员工作时间及工作内容
| 开发区消防大队及中央南大街站餐厅 |
| 岗位 | 工作时间 | 工作内容 | 备注 |
| 厨师长 | 早6:00-晚18:00 | 早餐负责拌菜和炒菜、炒饭、炒面等制作 |
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| 每天按时制定、报送项目菜单、计划量、对不合理的整改落实 |
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| 早上与采购人一起验收食材的质量、数量 |
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| 负责三餐所有菜品的过油、过水并进行制作，监督检查整体食品出品质量 （中餐2个小菜 8个热菜6+1个特色） |
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| 协助切配一起配餐 |
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| 协助洗消一起清洗、消毒餐具 |
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| 每月会餐订制菜谱并负责出品和质量 |
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| 负责三个项目员工培训工作 |
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| 负责厨房安全与食品卫生达标 |
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| 研发食品新品并在项目落实实施 |
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| 负责北渠岸餐厅与松花湖餐厅的督导检查工作 |
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| 负责日常与中队、大队工作对接、沟通 |
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| 切配 | 早6:30-晚18:00 | 负责早餐菜品切配 |
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| 切配三餐所有菜品的食材 |
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| 负责出入库 |
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| 负责蔬菜、水果清洗消毒工作 |
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| 负责食材储存及贴标签 |
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| 负责灶间卫生清理 |
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| 负责晚班食品留样 |
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| 负责晚餐所有洗消消毒工作 |
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| 面点师 | 早5:00-晚15:30 | 每天每餐按时出品主食 |
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| 协助厨师切配食材原材料 |
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| 负责三餐主食产品制作(每餐4种面食+米饭） |
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| 负责协助其他人一起清理餐厅卫生和餐厅洗消工作 |
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| 负责面点食材冰柜管理贴标签 |
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| 负责主食食品留样 |
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| 服务员 | 早6:00-晚16:00 | 负责早餐、中餐开餐前准备工作（地面、桌子、椅子、餐具摆放、菜品摆放） |
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| 负责食品留样 |
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| 负责餐厅三餐 餐具、桌椅、地面、玻璃等卫生 |
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| 负责协助面点、切配的工作 |
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| 负责厨具洗刷消毒工作 |
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| 负责餐具洗刷消毒工作 |
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| 特色厨师 | 7;00-18:00 | 负责三个食堂轮流出品特色餐出品工作（抻面、刀削面等） |
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| 北渠岸餐厅+松花湖餐厅 |
| 岗位 | 工作时间 | 工作内容 | 备注 |
| 厨师长 | 早6:00-晚18:00 | 早餐负责拌菜和炒菜、炒饭、炒面 |
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| 每天按时制定、报送项目菜单、计划量、对不合理的整改落实 |
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| 早上与采购人一起验收食材的质量、数量 |
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| 负责三餐所有菜品的过油、过水并进行制作，监督检查整体食品出品质量 （中餐2个小菜+8个热菜6+1个特色） |
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| 协助切配一起配餐 |
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| 协助洗消一起清洗、消毒餐具 |
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| 每月会餐订制菜谱并负责出品和质量 |
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| 负责厨房安全与食品卫生达标 |
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| 研发食品新品并在项目落实实施 |
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| 负责日常与中队工作对接 |
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| 面点师 | 早5:00-晚18:00 | 负责早餐菜品切配、按时出品主食 |
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| 切配三餐所有菜品的食材和三餐主食的出品 |
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| 负责食材储存及贴标签 |
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| 负责蔬菜、水果清洗消毒工作 |
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| 负责灶间卫生清理 |
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| 负责三餐食品留样 |
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| 负责餐厅三餐餐具、桌椅、地面、玻璃等卫生 |
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| 负责三餐餐具洗刷消毒工作 |
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| 以上各岗位无法安排休息，特殊情况抽调人力替班 |
四、服务要求
1、供应商承包的消防指战员食堂，以服务为宗旨，通过努力增加菜式品种，提高饭菜质量，为指战员提供优质服务。
2.供应商必须严格执行指战员食堂的相关规章制度，必须满足消防指战员早、午、晚三餐及夜餐以及特勤外送用餐需求。
3.供应商须提供全年365天餐饮服务，且在特殊情况下须提供全天24小时供餐服务。
4.采购人对供应商的服务人员不提供住宿。
5.供应商负责食堂的管理，具体包括食堂人员管理、人员工资、菜肴的搭配、制作，就餐环境卫生、服务、食堂设备使用等。
6.供应商必须恪守外包服务，对指战员的食品卫生安全负全责，不得转包或委托他人经营。
7.食堂所需设备由采购人提供，食品原材料采购由采购人负责。在协议期内，餐饮用具及设备日常维护由采购人负责。所产生的水、电、煤气由采购人负责。
8.供应商必须遵守国家和地方有关环境和食品卫生的标准，建立各项规章制度进行管理，保证食堂的卫生防疫和就餐环境需符合食品安全监督部门要求。
9.用餐管理及伙食标准：
（1）用餐时间：早餐时间（夏季）7：00-8：00，（冬季）7:30-8:30；午餐时间11：30-12：30，晚餐时间（夏季）18：00-18：30，（冬季）17:30-18:00
（2）消防队指战员有伙食标准，供应商根据员工人数按照此标准进行采购和制作菜品，保证菜品充足，不得浪费。
（3）采购人可根据工作需要，向供应商提出安排临时性用餐；遇紧急任务供应商须提供应急餐饮保障。
（4）伙食标准：
①指战员早餐标准：
早餐提供品种：粥品两种（多种粥品、豆腐脑、疙瘩汤等调剂），牛奶、酸奶每日一种，主食四种，小菜四款（多种炒、拌菜调剂）、煮鸡蛋茶蛋等。
②指战员午餐标准：
午餐提供品种：凉拌菜二种，热菜六种包括：主荤二种、半荤二种、素菜二种，自助选择，米饭二种，面食三种，汤一款，冲调饮品二种，水果一种。荤菜指纯动物类食品，素菜中不少于一种绿叶菜。调味品均为知名品牌预包装产品，不得使用散装调味品。
③指战员晚餐标准：
晚餐提供品种：热菜四种包括：主荤一种、半荤一种、素菜二种，自助选择，米饭一种，面食三种，汤一款。
10.服务人员要求：
（1）餐饮服务人员不少于10人，其中要求至少包含中级（四级）厨师3人，中级（四级）面点师3人，其他服务人员及现场管理人员岗位根据实际需要安排。
（2）为了确保对采购人的服务水平和质量,供应商应配备经验丰富、专业技能强的食堂工作人员。同时,应派主管人员或兼职的管理负责人员,以利于和采购人沟通衔接。
（3）投入本项目的服务人员均须具有健康证,其中主厨须有中级以上厨师证,面点师须有中级面点师证。
（4）投入本项目服务人员的工作服、劳保用品均由供应商负责。
（5）投入本项目的服务团队须有完善的管理制度。
（6）本响应文件中提供的服务人员须为履行服务期间内的服务人员,若采购人对供应商工作人员不满意或需更换口味时,供应商能随时调整食堂工作人员。
（7）投入本项目人员的联系方式须上报采购人备案,如有更改须及时知采购人,以便联系和沟通:投入本项的工作人员不得随意变动,若确因实际原因需要变动的,应在事前向采购人备案。
注：供应商在响应文件中须按照磋商文件要求提供相关服务人员的证书复印件，不提供或提供的不全的将视为没有实质性响应采购文件。
11.违约责任
（1）因供应商责任引发食品安全问题，经相关部门鉴定，由供应商承担全部责任的，并承担相应的法律后果。
（2）如引发的食品安全问题及违反食品卫生的有关规定，经权威部门认定为供应商的责任，所产生的医疗费、误工费、陪护费以及上级主管部门给予的经济处罚等全部由供应商自行承担，采购人不负任何责任。
（3）采购人会不定期检查食堂饭菜质量，进行服务满意度测评，满意度低于60分或饭菜质量差引起指战员不满或投诉的，给予一周的整改期限如不按期整改或整改后仍不合格的，采购人有权终止合同。
（4）采购人与供应商双方未尽事宜，以补充合同方式体现。
五、商务要求
★1、合同履行期限：最长服务期限3年，合同为1+1+1模式，一年一签。合同期内服务良好，管理严谨，无不良影响，达到采购人满意的，可续签下一年度合同(具体以甲乙双方签订合同中要求为准)。
★2、履约地点：沈阳经济技术开发区消防救援大队中央南大街消防救援站、北渠岸路消防救援站、松花湖街消防救援站食堂
★3、进场时间：合同签订后5日内进场完成（以采购合同签订为准）
★4、付款方式：每季度结算一次，提供合同、发票等。
5、★验收标准：执行相关规定
★验收程序：由采购人进行验收。
★验收报告：由采购人出具。
★组织验收主体：本项目的履约验收工作由采购人依法组织实施。
★6、投标有效期：90天
合同履行期限：最长服务期限3年，合同为1+1+1模式，一年一签。合同期内服务良好，管理严谨，无不良影响，达到采购人满意的，可续签下一年度合同(具体以甲乙双方签订合同中要求为准)。
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